作り方へ
材料
| **18cmケーキ型** | |
|---|---|
| 新鮮な卵M玉 | 3個 |
| 卵黄 | 1個 |
| 砂糖 | 100g |
| ○薄力粉(スーパーバイオレット) | 70g |
| ○コーンスターチ | 20g |
| ●無塩バター | 20g |
| ●サラダ油 | 20g |
作り方
ステップ 1
○粉類は合わせて振るっておく。型に紙をしいておく。●バター・サラダ油は小さなボールなどに合わせてレンジで溶かし、湯煎にかけて保温しておく。 オーブンは170℃で予熱。
ステップ 2
全卵・卵黄を溶きほぐし、砂糖を入れ混ぜ、湯煎にかけ人肌程度に温める。温まったら湯煎からはずし、ハンドミキサーの強で約5分（泡の跡が少し残って消える位）→中で５分(泡のあとが残る位）→弱で５分丁寧に泡立てる。（艶がありキメ細かな泡。すくうとタラ～と落ちます。爪楊枝の先を少し挿しても倒れなくなるまで） ★泡立て時間は目安です。（ ）内の泡の状態を参考にして下さいね！
ステップ 3
ここまで泡立てると、泡だて器にこのように膜が張ります。こうなればバッチリ！
ステップ 4
粉を振るいながら加え、ボールを回しながら、ゴムベラでボールの底からすくいあげるように（のの字をかくように）かぶせてはまたすくいあげるをやさしく丁寧に、粉けがなくなるまで繰り返す（約30~40回）。
ステップ 5
溶かしたバター類のボールに【4】の生地をひとすくい入れよく混ぜてから【4】のボールの表面に散らし入れ、同様にすくいあげて混ぜる（約30~40回）。ヘラですくったらタラ～リと落ちて生地につやが出たら完了。
ステップ 6
型に流しいれ、表面をヘラでクルクルしてならし、２～３回トントンして１７０度で３０~３５分焼く。（30分で一度竹串をさしてみて、生地が付かなくなるまで様子を見てください
ステップ 7
焼けたら２0～３０センチの高さから１回落とし焼き縮みを防ぐ。キッチンペーパーの上にさかさまに置き、型をかぶせたまま冷ます。
ステップ 8
冷めても綺麗に膨らんだまましぼんでません。出来ればデコレーションの前日に焼いて、完全に冷めてから型から取り出しラップをして一晩寝かすと更にしっとり！美味しくなります。シロップ無しでも美味しいですよ♪
ステップ 9
ケーキ型（サイズ別）のレシピはこちら☆分量・焼き時間など参考にしてみて下さいね♪
メモー
★溶かしバター類は、熱いくらいで。溶かした後冷めないように湯煎の鍋に浮かべておきます。 ★泡立て時間は目安です。 HMのパワーにもよりますので、手順2の泡立て目安を参考にして 下さいね！ ★粉はスーパーバイオレットを使用しています。ビックリするくらいキメが細かく、しっとりふんわり焼きあがるのでオススメです☆もちろん普通の薄力粉でも十分ふんわり美味しく出来ます♪